自炒粉版粉蒸肉

作者： 爱吃能屯的仓鼠精神永放光芒

外面买的粉总是感觉香料味浓重，少了米粉本身的香气，于是决定自己炒，搜索了几个粉蒸肉方子之后，按照个人喜好改良来的，实践之后有以下几点注意事项 1.米还是要泡过一晚上的比较好，我没有泡米蒸出来感觉米粉过硬，泡过一夜的较好 2.炒米的时候需要先大火再转小火，用不粘锅来炒，不能心急，焦黄一些比较香，但是千万不能糊，味道会很不好 3.五花肉需要肥一点的，蒸出来软糯，至少肥瘦比例3:7，如果可以接受4:6的更好，如果很不喜欢肥肉又很喜欢粉蒸肉！敲黑板！我下面也是这样做的，放一些猪油即可^_^ ps：适量是指按个人需求看着办～

用料

• 五花肉 适量
• 大米：糯米 1:1
• 坚果 自己喜欢的都可以尝试添加一些
• 腌肉辅料：生姜、盐、生抽、老抽 适量
• 炒米辅料：桂皮、八角、小茴香，上述坚果 一个完整八角和一片桂皮即可

自炒粉版粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

大米和糯米1:1比例，洗好之后，最好可以放入冰箱泡一整夜，如果冬天不用放进冰箱；沥干水分之后，先大火炒一会儿，感觉水分干了之后，放入喜欢的坚果，我只放了花生和一些腰果，再放入一个八角和桂皮即可，个人喜好小茴香的味道，也适量放了一些，感觉味道很香～如果喜欢味道重的，也可以多放。

步骤 2

待米焦黄时候，花生就可以捡出来脱皮，嫌麻烦完全也可以不脱，这个时候如果喜欢辣椒，也可以放一些干的红辣椒，这个时候味道已经很香。

步骤 3

炒米最好可以微微爆开焦黄，如图颜色最深的焦黄已经是极限，颜色再深就带有糊味儿了

步骤 4

料理机打米粉

步骤 5

特写最终米粉的样子，喜欢细粉的继续打，个人喜欢有米粒的感觉，这个程度就OK了

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步骤 6

步骤 6

想吃瘦肉又想软糯的方法如图，放一些猪大油！我用的五花肉肥瘦比2:8实在太瘦了！ ps：肉米混合的时候，肉是提前腌制过的，生姜，盐、生抽老抽把五花肉切自己喜欢的薄厚腌制两小时

步骤 7

高压锅放水，压二十五分钟即可

菜谱创建时间：2018-07-07 17:04:20