准备食材
莲藕、胡萝卜洗净去皮，莲藕切薄片，胡萝卜切菱形薄片，芦笋洗净切斜长段，荷兰豆掐去两头洗净备用。
鲜虾去头去壳挑去虾线，过开水汆烫7分熟捞出备用。
黑木耳、百合用温水浸泡，浸泡后的黑木耳焯水半分钟捞出备用。
莲藕、胡萝卜、荷兰豆、芦笋放入锅中，加入少许色拉油，焯水45秒捞出备用。
平底锅预热，加入少许油，放入虾头虾壳炒香，加入适量水熬煮，滚开后过滤，虾汤备用。
平底锅预热，加入少许油，放入藕片、胡萝卜、荷兰豆、芦笋翻炒片刻，加入黑木耳、百合、虾仁。
倒入虾汤，翻炒均匀后撒少许盐即可。