【UKOEO高比克风炉】奶香红糖吐司

作者： UKOEO高比克

此作品来自于作者：啊呜 老面做法：材料：高筋面粉100克 水66克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

用料

• 450克吐司盒两条
• 面包粉 400克
• 奶粉 20克
• 盐 5.5克
• 红糖 75克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 290克
• 老面 150克
• 无盐黄油 38克

【UKOEO高比克风炉】奶香红糖吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 3

取出滚圆，面温在25-26度。

步骤 4

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 7

称重后等分为6份，每个面团约160-165克。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，卷起。

步骤 11

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 12

松弛好的面团再次擀开

步骤 13

翻面后自上而下卷起。

步骤 14

依次做好。

步骤 15

三个一组放入吐司盒。

步骤 16

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 17

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度10分钟转135度20分出炉

步骤 18

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~脱模冷却即可

步骤 19

切开

【UKOEO高比克风炉】奶香红糖吐司的小贴士

用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~

菜谱创建时间：2018-07-07 11:40:06