脆皮烤翅（转自「企鹅吃喝指南」）

作者： 一个好蛋

原文链接🔗：https://mp.weixin.qq.com/s/88KwxkwgosxATPgxUtMBrg 原标题《鸡翅多样化烹饪研究报告 | 别再跟我提可乐鸡翅了！》作者：黄穗穗 第三道鸡翅的做法。图片文字均来自原出处。 「烤鸡翅吃得多了，但用科学知识武装的烤鸡翅你吃过吗？ 事情是这样的，有一群热爱鸡翅的歪果仁（seriouseats.com），做了一系列实验，研究如何把鸡翅烤得金黄酥脆，能在减肥的同时满足吃炸鸡翅的幻觉。 期间种种令人头昏的实验设计暂且按下不表，总之，最后真给他们找到了一种不刷油不裹粉不挂浆就能做出脆皮烤翅的秘方——泡打粉。 泡打粉提高了表皮的pH值，能让鸡翅颜色更加诱人。另外，加热时泡打粉分解产生小小气泡，也会明显增加鸡皮的酥脆程度。 如果没有烤箱也不要怕！用空气炸锅或者平底煎锅做鸡翅，也能参考这种做法。」

用料

• 鸡翅 450g
• 泡打粉 5g
• 盐 3-5g

脆皮烤翅（转自「企鹅吃喝指南」）的做法步骤

步骤 1

做这道鸡翅的要诀就是“干”。干燥的表皮能让鸡翅在烤箱中更快形成脆皮，hold住肉汁。鸡翅洗净后，要用厨房纸巾擦干表面水分。

步骤 2

加入盐、泡打粉拌匀至表面无干粉。有些人见到泡打粉就跟见到砒霜似的，其实很多市售糕点里都有泡打粉，自己做的话只要选择不含铝的泡打粉，适量使用，就不会有什么健康问题。

步骤 3

不要盖保鲜膜，放入冰箱冷藏几小时至表面略微风干。

步骤 4

虽说是无油烤翅，但烤架上还是得刷点油防粘，除非你乐意直接从烤网上扒鸡翅下来吃，那不刷也行。底下再放个烤盘接油，烤箱预热至190°C。

步骤 5

鸡翅入烤箱中层，烤20-30分钟，如果你家烤箱也有热风功能，可以打开，能烤得更均匀。如果烤箱太小，鸡翅离发热管比较近，可以适当降低温度避免烤糊。 我们用是小鸡翅，20分钟就熟了，如果你家鸡翅比较大，那时间也要相应延长。期间可以打开来翻个面~

步骤 6

你看鸡翅在烤箱里滋滋冒油，赶紧拍个小视频发朋友圈报复社会，就可以出炉啦。 鸡翅的多余油脂已经被烤出来，而依然保有酥脆金黄的外皮，趁热蘸点酸奶油酱，更是下酒神器。

步骤 7

来，再让我们欣赏一遍脆皮。

菜谱创建时间：2018-07-07 04:16:36