柔软丝滑的无蛋冰淇淋

作者： Anitras

2018年的夏天特别熬人，每天加班回来只想做甜食吃甜食解压，吃完往床上一躺，度过愉快的夜晚。第二天，工作还是那么多，但是体重比前一天更多哈哈哈哈哈哈哈—— 解压利器自制冰淇淋，从做到吃都令人很开心。两年之内我试过几个方子，都不是很满意，有蛋无蛋生蛋熟蛋总之困扰于蛋，有一天终于控制不住我自己的手，在某宝搜索乳化剂，发现了一个很眼熟的东西——麦芽糊精。特意去补充了一下知识，麦芽糊精不是食品添加剂，它是一种精制碳水，易于人体吸收，对人体有益无害，除了作为食品的乳化剂外经常被用作健身食品用途，太容易被吸收应该是它唯一的缺点了。我买了一包，几次试验之后对成品的口感非常喜欢，决定把方子写下来。 满足对冰淇淋的各种期待，吃一个长二两肉的方子！

用料

• 淡奶油 250g
• 牛奶 150g
• 麦芽糊精 50g
• 细砂糖 40g
• 盐 0.5g
• 喜欢的配料 多少都可以

柔软丝滑的无蛋冰淇淋的做法步骤

步骤 1

50g麦芽糊精、0.5g盐倒入牛奶中。麦芽糊精会慢慢融化，觉得慢可以用勺子压扁结块的部分再加以搅拌。

步骤 2

打发淡奶油，分次加入40g糖。我喜欢打到硬性发泡，就是打蛋头拔出来有小硬尖的状态。

步骤 3

糊精牛奶液用漏勺过滤，没通过漏勺的就扔掉吧，结块的糊精吃到会糊嘴的，别问我怎么知道。有小颗粒没事。把过滤后的牛奶液一股脑倒进打发好的奶油里。

步骤 4

非常省事的A某搅拌法！盆子里下面是奶油上面是奶液，把电动打蛋头戳到盆底，打两圈。姑且把它们混成一团，翻拌的时候就不会溅出来了。然后硅胶铲翻拌，如果是加入了带颜色的材料或者坚果果酱之类就更要努力拌匀了。拌完后，发现分量好像少了一些，电动打蛋器再来两圈恢复原状。

步骤 5

冰淇淋液完成！冰冻起来，八小时还是半硬，用勺子挖很轻松。冻到最结实的程度，也能用勺子挖下一大块来马上开吃，入口即化，甜度、香气和丝滑感都是自己期待的样子，吃完马上又有力气干活了！

柔软丝滑的无蛋冰淇淋的小贴士

这个方子奶味浓郁不腻，有炼乳香，基本找不到冰碴。如果增添的材料水分过多，冰碴会集中在容器壁或者底部。有冰碴可以考虑再多加一点麦芽糊精或者减少材料中的液体。 另一个优点就是这个方子速度非常快，从准备材料到清场还用不到半个小时，简直就是加班狗的小确幸。

菜谱创建时间：2018-07-07 01:41:46