1.猪里脊、香菇、冬笋、胡萝卜和泡发木耳切丝。葱姜蒜切末。准备好豆瓣酱和调味汁。 调味汁:白糖8克，醋10克，老抽2克，生抽2克，盐1克，高汤或水15克，淀粉2克
2.先将肉丝加入少许料酒和盐腌制10分钟，再加入一些水淀粉拌匀，使肉丝表面包裹一层白霜。水与淀粉比例为1:1。
3.大火把锅烧热，油可以多放一些，倒入肉丝，用筷子划散，炒至变色断生，盛出。
4.转小火，锅中再加少许油，倒入姜蒜末和豆瓣酱慢慢炒香，炒至色泽红亮。
5.加入胡萝卜、香菇和冬笋中火炒至断生。
6.加入炒好的肉丝和木耳中火翻炒均匀。
7.倒入调味汁，大火翻炒收紧。
8.关火，撒葱花，拌匀。
9.起锅装盘。
10.赶紧拿起筷子🥢。
碎碎念： 1.爱吃咸辣的同学可以多放盐和豆瓣酱。 2.猪肉的选择可以根据个人喜好。猪里脊好切，卖相好。后腿肉筋膜多，不好切，但口感好。 3.如果用正宗的泡辣椒代替豆瓣酱，一定切碎一点，鲜味才能出来。用量也是25克。 4.腌肉时用水淀粉包裹肉丝，可以在炒制时发生“糊化”反应，形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分不流失，肉的口感就会更嫩。 5.各地鱼香肉丝的配料各不相同，可自由选配。如果用青笋丝，要加盐腌制，挤出水分，还需要提前炒熟。冬笋口感脆一些，超市有现成的包装卖。