荷包蛋蛋白糖

作者： 么么烘焙

用料

• 蛋黄 1个
• 蛋白 1个
• 细砂糖 65g
• 柠檬 1个

荷包蛋蛋白糖的做法步骤

步骤 1

【制作蛋白糖】蛋清和蛋黄分离，取数滴柠檬汁加入蛋清中。

步骤 2

细砂糖粉三次加入蛋清中打发。

步骤 3

打发至硬性发泡。

步骤 4

打发好的蛋白装入裱花袋，在铺有油纸的盘子上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。

步骤 5

送入上下火预热好100°C的烤箱中，烤约1小时至充分干燥。

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步骤 6

步骤 6

【制作蛋黄柠檬酱】蛋黄打散，加入提前软化的黄油、细砂糖，半个柠檬汁，喜欢酸多加点，喜欢甜少加点。

步骤 7

隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。过程当中要不断搅拌，避免蛋黄烫至结块不顺滑。

步骤 8

将做好的蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就大功告成了！

步骤 9

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菜谱创建时间：2018-07-06 15:09:56