酸奶红丝绒卷（小四卷基础上修改）

作者： Aliuliuliuliu

入烘焙坑之后就对戚风和蛋糕卷有种特殊的执念，在跟着大神们的方子做的同时也在琢磨如何能让热量低一点，再低一点，吃起来负担小一点，遂总是将方子中的油和牛奶全部替换成酸奶，试过很多次后觉得用酸奶还挺不错的，口感绵密清新，可以放开吃。所以，有了这个在小四卷基础上修改的无糖酸奶红丝绒卷卷。 此方使用后蛋法。 28×28金盘一个

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 红曲粉 5克
• 可可粉 4克
• 酸奶 70克
• 玉米油 10克
• 木糖醇 35克
• 奶油馅
• 淡奶油（蓝风车） 200克
• 木糖醇 15克

酸奶红丝绒卷（小四卷基础上修改）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热190度 28×28金盘铺上高温油布 鸡蛋蛋黄蛋清分离，装蛋清的打蛋盆放入冰箱冷藏 将70g酸奶与10g玉米油混合均匀后 加入过筛的低粉与红曲粉可可粉 使用打蛋器呈z字形或N字形混合均匀（千万别顺着一个方向搅拌！！切记！！）

步骤 2

加入蛋黄，混合均匀后盖上保鲜膜防止液体挥发

步骤 3

取出打蛋盆，使用电动打蛋器顺时针进行打发，同时左手逆时针转动打蛋盆，木糖醇分三次加入打蛋盆 蛋白打发至湿性与干性发泡中间的状态即出现小弯钩 （此时换至二档低速搅打半分钟，使蛋白霜更加稳定）

步骤 4

将蛋白霜三分之一加入蛋黄糊中 使用翻拌手法使之混合均匀后倒入剩下的三分之二蛋白霜中 翻拌均匀

步骤 5

将混合均匀的面糊从十厘米高处倒入烤盘中，左右晃动烤盘，使面糊均匀分布烤盘各个角落

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步骤 6

步骤 6

上下火175度 20分钟（具体时间与温度根据自家烤箱脾气调整）

步骤 7

从烤箱移出放凉几分钟后将蛋糕胚倒扣在铺了油纸的烤网上晾凉，撕去油布，然后用油布另一面盖住蛋糕胚以防水分流失

步骤 8

将糖粉倒入淡奶油中打发

步骤 9

晾凉的蛋糕胚翻面，斜切去两端，抹上打发好的淡奶油，前端两厘米抹薄薄一层，三分之一出多抹点，末端薄一点，接住擀面杖卷起，放入冰箱冷藏两小时左右就可以啦~

酸奶红丝绒卷（小四卷基础上修改）的小贴士

糖量已根据自己的口味减量并替换成木糖醇，喜欢吃甜食的朋友可以➕5-10g糖~ 此方油很少，但是口感却比正常油量的卷卷口感更绵密~

菜谱创建时间：2018-07-06 14:41:12