鸡蛋打入搅拌盆，稍微搅拌一下。
分类型进行： （1）甜：先加入7。5克～15克砂糖和1。5克盐，搅拌均匀后，加入15～30克牛奶（越多口感越松软，反之口感更为扎实） （2）甜咸：先将所有的调味料（高汤30克、砂糖7。5～15克、酱油5克）在碗里搅拌均匀，再与蛋液混合 （3）高汤：直接将所有调味料（高汤45克、淡味酱油5克、味啉5克）加入蛋液中，搅拌均予即可
平底锅加入，刷上一层薄薄的油，调至较强的中火。 倒入比一半还少的蛋液，马上用筷子大幅度搅拌，若出现大气泡要及时戳破。
锅稍微往自己的方向倾斜，趁着半熟的时候从较远的方向往回捲成三折。
捲好后，把它推到锅中远处。 锅底再次刷上一层油，剩下的蛋液倒入一半。 用筷子抬起刚刚制作好的蛋捲，让蛋液铺到它底下，此时蛋液铺平了整个锅底。 重复刚刚的步骤，筷子搅动并戳破气泡，煎好后，折好推远。
最后的蛋液重复以上步骤即可做好。
混合蛋液过程中，尽量不要混合出泡沫 高汤制作：将材料倒入煮十分钟即可