【UKOEO高比克风炉】红糖葡萄干核桃软欧

作者： UKOEO高比克

此作品来自于作者：高高 以下用料是成品数量12个的量

用料

• #烫种
• 高筋面粉 105克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 烧开沸腾热水 105克
• #主面团
• 高筋面粉 750克
• 酵母 12克
• 盐 12克
• 红糖 135克
• 烫种 150克
• 水 450克
• 黄油 60克
• #馅料
• 葡萄干 180克
• 红糖 45克
• 核桃碎 120克

【UKOEO高比克风炉】红糖葡萄干核桃软欧的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

先制作烫种，用烧开的热水将所有烫种材料混合，拌至无干粉，保鲜膜盖好，放置凉，时间允许的话，最好可以冰箱冷藏一晚上

步骤 3

将主面团所有材料（除黄油外）混合揉至可以拉出大片厚膜，放入软化黄油，揉成可以拉开的薄膜

步骤 4

揉好的面团温度最好不要超过28度

步骤 5

放入密封盒进行室温发酵

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步骤 6

步骤 6

发酵期间制作馅料：葡萄干提前洗干净，控干水份（有朗姆酒浸泡效果更好）所有材料混合均匀即可

步骤 7

面团发酵至手指戳洞不回缩不塌陷

步骤 8

发酵好的面团排气，等分12份

步骤 9

取一个擀成椭圆形

步骤 10

放入馅料，自上而下卷起来

步骤 11

依次卷好放入烤盘进行二次发酵，发酵好后表面筛粉，划上自己喜欢的纹路

步骤 12

放入烤箱，高比克，可以同时多层烤制

步骤 13

设置160度，25分钟

步骤 14

出炉，上色很均匀，烤制中，无需倒盘

步骤 15

再来一张

步骤 16

切开吃吧

【UKOEO高比克风炉】红糖葡萄干核桃软欧的小贴士

用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~

菜谱创建时间：2018-07-06 11:37:39