第一步把鱼清洗干净，我洗了三次。放上盐，料酒，豆粉，白糖，醋，一起搅匀反复多搅几次，搁置一旁，10分钟左右。
然后洗葱，香菜，把酸菜泡椒泡姜从泡菜坛抓出来，酸菜用热水清洗两次，再切成块。要不会很咸。
泡椒和姜一起切碎，需要耐心，碎咪咪的更好。切好以后装在碗里，待用。
蒜瓣成这样，炒的时候不容易烂，味道更好。又香又软。洗干净放一边。
这时候第一步腌制的鱼可以清洗了，放冷水洗干净，沥水。然后准备腌制第二次，第二次就放盐和少量豆粉很少的醋和料酒。再腌制10分钟左右。（辣椒面和花椒也可以放少许）
这会儿可以切佐料，把香菜和葱切好放盘里。泡椒和姜另外放一个碗。
豆芽可以用黄豆芽绿豆芽，锅里加水烧开，豆芽倒下去淖3分钟左右捞起，沥水然后装盆底。淖的过程中不用放任何东西。
现在开始放油炒佐料，我用了三种油，色拉油菜籽油猪油。油烧烫以后放泡椒姜下去翻炒。然后倒蒜和酸菜。反复多炒几下，不用放盐哦！
佐料反复炒香以后加水烧开，放适量的盐。水开后5--10分钟把酸菜捞起，挨豆芽装在一起。把腌制好的鱼片倒下锅，这时候一定要大火伺候哦！这一步很关键，不能偷懒，鱼下锅5分钟左右翻一到两次。再多翻鱼就可能烂了而且肉质变老。
鱼下锅5分钟以后准备下葱，然后味精鸡精，最后放香菜撒在鱼面上。有功夫还可以烧点色拉油趁热淋在香菜和鱼面上。我这次没有浇油，味道也棒棒哒哦！
注意腌制鱼的过程和鱼下锅阶段，是有技巧的哦！煮出来的鱼又嫩又入味。好吃得不得了。。