【UKOEO高比克风炉】红豆乳酪布里欧

作者： UKOEO高比克

此作品来自于作者：啊呜

用料

• 王后日式吐司粉（1kg装） 500克
• 奶粉 16克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 65克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 100克
• 蛋黄 20克
• 冰牛奶 305克
• 无盐黄油 68克
• #馅料
• 红豆沙 适量
• 奶油奶酪 约300克

【UKOEO高比克风炉】红豆乳酪布里欧的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 3

取出滚圆，面温在26度左右。

步骤 4

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 7

分割面团

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

乳酪直接切切块~

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开。

步骤 11

翻面包入对应的红豆沙和乳酪。

步骤 12

捏紧收口

步骤 13

依次做好放入模具，摆上烤盘

步骤 14

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 15

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，烘烤175度13分钟（110克重）。70克和90克请在11分钟左右视具体情况出炉

步骤 16

出炉，烤色很均匀~~

步骤 17

震模后脱模冷却即可

步骤 18

成品

【UKOEO高比克风炉】红豆乳酪布里欧的小贴士

用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~

菜谱创建时间：2018-07-06 10:45:59