《一》辣酱做法：
先开火，把水烧开。
倒入洋葱，沸腾一分钟。
倒入辣椒酱，搅拌均匀。
倒入柱侯酱，白醋（可不放），鸡粉（可鸡精代替），生粉水（另外用适量的水把生粉化开）搅拌均匀。
倒入蒜末，沸腾3分钟起锅备用。
《二》肉末腌制做法：
把肉洗净，切成肉末。
把切好的肉末放到干净的盆里，然后加入香菇，姜末，葱末，盐，鸡粉，生抽，淀粉，白糖。
再倒入适量的水，搅拌均匀，静置20分钟待用。
《三》米浆做法：
用破壁机或者能把米磨成浆的机子把米浆磨好备用（米要提前泡一个晚上）。
磨好的米浆是1300克就对了。
《四》肠粉的做法：
把溶解好的玉米淀粉水和溶解好的澄粉水倒入磨好的米浆里面，搅拌不低于3分钟（时间越长越好）。
再放入盐和油搅拌均匀，这样米浆就做好了。
《五》肠粉的蒸制：
准备好长方形的托盘（没有长方形的托盘可以用方形的盘子，也可以用圆形的不锈钢盘子，为了比较接地气，我选择了圆形的盘子拍图，如果你们开店做早餐的话，请选择专业的蒸箱，那样会方便很多。），勺子（稍大一些，勺粉浆用的），刷子（刷油用的），刮板（刮刀，刮肠粉用的）还有干净的抹布。
锅里放八分满的水，烧开。 托盘刷一层薄薄的油。
勺一勺粉浆放入托盘（勺子太大或者太小的话可以按自己的量勺）
打入一个鸡蛋（盘子太大或者太小了的话可以按着自己需要的量放）
放入适量肉末
放入适量叉烧或者虾仁
放入适量的青菜
把放好粉浆和配菜的托盘放入锅里（家庭制作可以在锅上加个蒸笼，这样就不会被水烫手了。）
盖好盖子蒸三分钟左右（肠粉鼓起泡）即可拿出
用刮板（刮刀）把肠粉刮出放入碟子，加人之前做好的辣酱汁即可食用。
探讨微信，扫码之后请备注“下厨房”
有个别朋友和我说，自己磨米太麻烦了！ 好，那么我告诉你一个不麻烦的方法！去超市买500克粘米粉回来加950克左右的水，办均匀，然后泡3个小时-4个小时来代替自己研磨的米浆（前提是泡好之后才能放入淀粉水和澄粉，然后再操作下面的步骤） 每个人每个方子都不同，这个方子是我花钱买来的，也是我现在用的方子，我无偿的写出来，免费分享给大家，如果不喜欢的话，可以不看，也没有要求你们一定要看，没有必要出来评论这个又评论那个。 还有每个容器和勺子都有不同的大小，放粉浆的量不同，厚度就会不同，粉浆多了，蒸出来的粉自然厚，粉浆少了，蒸出来就薄！不要一味的按照自己的勺子的大小来放粉浆，忽略了蒸粉容器的大小，蒸出来的粉厚了就说是方子的问题。 看不懂就要问，但是别重重复复的去问别人问过的问题！ 做好了上传作业给我看看你们做出来的有什么不足。 也给大家欣赏你们的成果！ 不要吝啬你们的成果。