碱水水晶粽、凉粽（好吃得不得了的水晶粽，没有之一）特产粽子，碱水粽

作者： 黏呼呼星人

这个是碱水的做法，希望亲门喜欢！！这个粽子是冷吃不是热吃哦，做的时候也不放肉的哦，因为吃的时候粘蜂蜜或者白糖吃！！！ 壮族和汉族的“灰水粽”也可以叫水晶粽子（原始配方）凉粽： http://www.xiachufang.com/recipe/100508738/

用料

• 糯米 吃多少做多少哦
• 水 适量
• 粽叶 适量
• 绳子 适量
• 篮子（放米和放粽子叶用的） 2个
• 食用碱（喝汤的勺子） 2-3勺（500g米的量）
• 油 少许

碱水水晶粽、凉粽（好吃得不得了的水晶粽，没有之一）特产粽子，碱水粽的做法步骤

步骤 1

洗干净的糯米加上水，碱和少许油浸泡，糯米浸泡过夜（糯米也可以不用洗，因为泡好了还会再洗一次的哦。），而且水要淹没过米最少一公分（如果想要粽子更透明的话就多放半勺或者一勺的碱）夏天天气热，因为需要浸泡过夜，为了预防米变质，变酸，所以建议最好放冰箱里面浸泡哦！冬天就不需要放冰箱了！

步骤 2

糯米浸泡过夜之后（洗干净，这步骤很重要，一定要洗，把米吸收不了，多余的碱洗了之后碱味才不大，做出来的粽子才不会发苦。）滤干水分待用

步骤 3

粽叶拿开水烫过洗干净晾干（开水烫过的粽叶韧性很强不容易断裂）

步骤 4

下面是粽子的包法。

步骤 5

牛角粽包法…

步骤 6

粽叶卷两圈，卷像尖尖的牛角一样

步骤 7

把浸泡好的米放到粽叶里面去，长出来的叶子两边对折，对折好的叶子往前面包，然后用稻草或者绳子绑好。

步骤 8

四角粽的包法…

步骤 9

粽叶卷成小尖角的漏斗形状。

步骤 10

放入浸泡好的糯米放入粽叶，放入馅，然后再放入糯米，压制紧实。

步骤 11

长出来的粽叶往前包，多出来的叶子往旁边卷，整理好了用绳子或者稻草绑好。

步骤 12

包好的粽子放锅里面煮，水要淹没过粽子，煮的时候水加一小汤勺碱，水会慢慢的一点一点的被烧没了，不过不要急，加水就好！每次加水都保持加到刚好没过粽子一公分以上

步骤 13

煮好的粽子飘香四溢，冷却了拿蜜糖沾着吃！！！

步骤 14

糯米也可以做得这样透透的噢！

碱水水晶粽、凉粽（好吃得不得了的水晶粽，没有之一）特产粽子，碱水粽的小贴士

用的是很普通的瓦勺，一勺大概4克左右。 碱多了粽子会更透明哦！ 因为是食用碱，不是工业碱，所以不用担心哦！ 超市或者菜市都有现成的碱水卖，不用配制也可以！ 菜市里面的碱水买回来直接泡米即可，具体用量买的时候问问商家用量，每个商家卖的碱水成分浓度不同，用量也不同，自己配制也是可以的，菜谱写有自己配的方法了！ 如果还是不太放心或者你可以用小苏打哦，但是小苏打要放的量会更多一些哦。 中秋节做月饼的枧水也可以代替噢！枧水做的话放的也比较多一些，大概30克，要透明就多放才透明。放少了是不会透明的。 煮的时间和平时的米粽（肉粽）一样哦！ 我用电高压锅炖豆模式，45分钟一锅，煮出来很透…… 有很多亲说不小心碱放多了，碱味太浓了！ 没关系的，如果觉得味道太大了，从新换干净的清水再煮一次，这一次啥都不放，目的是把碱味煮出来，这样味道就不浓了。 喜欢的朋友收藏了动手做吧···

菜谱创建时间：2015-06-12 13:34:27