美蛙鱼头（冷锅鱼）底料

作者： 小美妞丶丶

吃货的世界

用料

• 菜籽油 1000g
• 小葱节，洋葱块，老姜片 30g
• 红油豆瓣 100g
• 糍粑辣椒 100g
• 泡椒末，泡姜粒 50g
• 泡野山椒 20g
• 豆豉 30g
• 八角，香茅 6g
• 桂皮，草果 7.5g
• 香砂 2g
• 香叶，香果，丁香 3.5g
• 豆蔻，灵草 10g
• 小茴香 20g
• 水泡青花椒 40g
• 冰糖 15g
• 白酒 15g

美蛙鱼头（冷锅鱼）底料的做法步骤

步骤 1

准备 1.糍粑海椒（干海椒开水泡软后捞出剁碎） 2.香料全部磨碎 3.青花椒泡水半小时

步骤 2

炒制 1.将油倒入锅中烧开后冷却5分钟。 2.加入小葱节，洋葱块，姜片小火炸至金黄色后捞出。 3.下入红油豆瓣小火炒香。 4.倒入糍粑海椒中火翻炒8分钟。 5.加入泡椒末，泡姜粒，完整野山椒小火翻炒8分钟至出香味。 6.下入豆豉，然后小火炒出豆豉香。 7.加入香料，继续小火翻炒10分钟。 8.加入泡水青花椒，冰糖炒制5分钟。 9.最后加入白酒炒匀后起锅静制1小时。

菜谱创建时间：2018-07-06 00:49:00