毛笔酥（琴姐）

作者： 吃货娘娘琴琴

琴姐，毛笔酥怎么做？ 琴姐，做个毛笔酥呗，我想发个圈。 我的天，这一天天的你们真是脑洞大开，还真当我无所不能啊😂️😂️再说了，我也没瞧见你们交次作业过好伐。😝️😝️行吧，我去学，学来教你们，叫我一声姐姐，也是缘分，哈哈。 于是乎有了今天这个方子――网红毛笔酥。就再也不用为了吃这个跑辣么远啦，做过蛋黄酥的人都会，只是把猪油替换成了淡奶油，奶香味更浓郁，层层酥脆唇齿留香，哈哈，容我装会文人呗。不然怎么对得起今天的毛笔酥呢🤗️🤗️一起来看看吧

用料

• 油皮👇️👇️
• 低筋面粉 80克
• 淡奶油 35克
• 糖 6克
• 水 30克
• 油酥部分👇️👇️
• 低筋面粉 55克
• 淡奶油 35克

毛笔酥（琴姐）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

油皮材料混合好，放进厨师机打出手套膜状态，油酥混合揉成团，用保鲜膜包好

步骤 3

这样的状态就好了

步骤 4

从厨师机里取出来揉成团，擀成长方形，底下时不时撒些干粉防粘

步骤 5

把油酥按扁放在中间

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步骤 6

步骤 6

边上刷上蛋清

步骤 7

面皮把油酥包好，边上封好，不然会漏酥

步骤 8

先用擀面杖轻轻压下面饼，再轻轻的顺着一个方向擀长，千万不要来来回回擀会破酥

步骤 9

刷上蛋液

步骤 10

折好

步骤 11

叠好

步骤 12

再擀长，再刷蛋液，折叠…………一共重复三次，不要忘记撒些干粉，小心破皮

步骤 13

最后一次擀成大块，最好正方形

步骤 14

分割成小正方形

步骤 15

每一块表面刷成蛋液，一块块叠好

步骤 16

保鲜膜包好放冷冻室

步骤 17

冻硬后取出，切掉边上不平整的，再切薄薄的片

步骤 18

不要太厚，太厚不酥，油炸后会稍微膨胀些，到时太大塞不进笔筒里的，刷上蛋清液

步骤 19

包上豆沙

步骤 20

封口的地方捏紧，包好，都包好后再整形，动作一定要快，不然皮会很软不好操作，太黏的话可以手上粘点干粉

步骤 21

捏出毛笔得样子，不要做的太大，不然油炸过后膨胀了塞不进笔筒，一端捏尖，也可以用剪刀稍稍修饰一下，修完记得一定要捏紧，不然开裂，另一端捏瘦一点，方便塞进笔套里

步骤 22

起油锅，把做好的胚子放进去炸

步骤 23

勤翻面，上色才会均匀，金黄色后捞出控油

步骤 24

套进笔套里，慢慢享受吧，酥酥脆脆得😋️😋️也可以熬点红糖浆蘸着吃，蜂蜜也行。吃个毛笔酥何必跑那么远，自己在家就能搞定🤓️🤓️

步骤 25

现炸现吃哦☺️

毛笔酥（琴姐）的小贴士

喜欢猪油的也可以用猪油，没关系的，做法一样

菜谱创建时间：2018-07-05 19:28:10