酸奶戚风-8寸（古早风味）口感绵密，搭配浓郁的鸡蛋酸奶，有一种简单的幸福感～～

作者： 小烘小焙

8寸的配方，这款酸奶戚风会使用水浴法～ 「水浴法」也叫隔水烤，烤出来的蛋糕口感比较嫩～ 吃到嘴里有一种简单的幸福感💗

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 8个（平均1个鸡蛋约47g）
• 酸奶 200克
• 低筋面粉 165克
• 植物油/玉米油 100克
• 蛋白霜
• 蛋清 8个（平均1个鸡蛋约47g）
• 糖粉 110克
• 盐（柠檬汁） 1克（2滴）
• 装饰
• 白芝麻 适量
• 内馅 可加也可不加
• 蔓越莓 适量，切小丁

酸奶戚风-8寸（古早风味）口感绵密，搭配浓郁的鸡蛋酸奶，有一种简单的幸福感～～的做法步骤

步骤 1

8寸的模具，剪出合适大小的油纸铺好（内壁可蘸取少量植物油）～

步骤 2

分离蛋黄与蛋白备用，注意⚠️需要用干净的器皿（无水无油）～

步骤 3

微波炉加热植物油（约2min）～

步骤 4

准备无油无水干净的蛋盆，倒入热油，筛入低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌，至无颗粒～

步骤 5

加入酸奶和蛋黄，快速搅拌均匀～

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步骤 6

步骤 6

拌好的蛋黄糊应该是细腻有光泽的～

步骤 7

打发蛋白，滴几滴柠檬汁（或者加入1g盐）打发，打蛋器开低速打出大气泡，加入1/3的糖，打蛋器开中档继续打发～

步骤 8

等蛋白变得开始细腻柔滑时，再加入1/3的白砂糖，继续打发蛋白～

步骤 9

最后等蛋白变得细腻有纹路时加入剩下的糖，高速档打至湿性发泡（打蛋器头能够拉出粘稠不掉的尖角即可）～

步骤 10

加三分之一蛋白霜进蛋黄糊搅拌，采取翻拌法，动作手法要轻柔！

步骤 11

混合蛋白和蛋黄，翻拌均匀，手法依旧要轻柔！不能用力，翻拌次数最好不要超过25次～

步骤 12

将蛋糕糊倒入8寸模具，（⚠️如果是活底模具，模具底部要包上锡纸，避免烘烤时弄湿蛋糕），轻轻震一下模具，震出空气，使面糊分布均匀～

步骤 13

使用水浴法，烤盘外倒入水，高度约2厘米～ 上下火150度，烘烤60分钟～

步骤 14

出烤箱后，抛两下，震出热气♨️，可防止蛋糕收缩，稍微等冷却后切块即可～

步骤 15

美味可口🉐️酸奶蛋糕～口感绵密细腻～💗

菜谱创建时间：2018-07-05 12:09:34