鸡蛋分开蛋黄及蛋白，蛋白放大腕，蛋黄放小碗
用蛋抽将蛋白打匀至起泡沫，下油1汤匙，打匀。
加入蛋黄，下盐、糖，再打匀。
把中式铁锅置于大火上，热锅，下油一汤匙，搪匀锅面，待油热，倒下一半蛋液，转小火，将蛋液铲匀，快速拨动至蛋仅熟，
倒入余下一半的蛋液，利用余温迫熟未熟部分。
可以加入叉烧、肉片、萝卜润之类的配菜。
如用中式铁锅，需用多点油，炒时才不粘锅。蛋炒至不见蛋液全部凝固才合卫生。