1、将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身，鱼比较大，只用了半条鱼500克。青蒜斜切成段，青蒜白色部分也切段，美人椒对半剖开去籽切成小段，姜切末
2、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。
3、将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿
4、鱼片沥去水分，拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆拌匀，全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆，比例1：1左右。最好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
5、油炸锅加油烧至五六成热，筷入油会冒细密小泡，转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
6、另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。
7、加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加1汤匙料酒使酱料呈润泽冒泡状。
8、加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片均匀裹上酱料。
9、接着加入青蒜段稍翻炒。
10、调入1茶匙白糖、1汤匙生抽、少许鸡粉，边加边翻匀。美味的回锅鱼片就完成了
『小贴士』片鱼除了需要掌握文中的提到的一些技巧，真的还需要有一把好的刀。如果不会片鱼，鱼切块也可以做。这道菜口味比较重，盐的用量自己喜好调整。