记录四种戚风方子（日本小泽老师原方）

作者： 颜舍

米熊课件，日本小泽老师原方，做法和平常不同，比普通戚风承重性要好，蛋白打至有阻力有光泽即可！不能以弯勾看状态 8寸*1.5；10寸*2.5

用料

• 如图 @

记录四种戚风方子（日本小泽老师原方）的做法步骤

步骤 1

1、打发蛋白：细砂糖分5次加入（打至很蓬松加入第一次细砂糖，之后慢慢加）最后一次的细砂糖与淀粉混合后一次性加入到蛋白中打发；这个配方的打发蛋白会明显的有阻力，状态和平常的状态不一样，很有光泽，不能以弯钩看状态，最后以低速打一下去大气泡； 2、蛋黄+油+水（原味用温水，可可味用80度热水）+过筛的低粉（或低粉+可可粉），用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀； 3、混合蛋黄蛋白糊

步骤 2

做法类似

菜谱创建时间：2018-07-04 15:44:34