小米戚风蛋糕6寸 -我是米香小Cake

作者： 米瑞食记

前段时间分享了一次戚风杯子蛋糕的课程 一对一的点评实质解决了小伙伴们玩戚风的所有困扰 看到小伙伴们不论杯子还是戚风都是个顶个的漂亮 新良的小米戚风杂粮粉又让我动了心思 一直超喜欢杂粮系列的小甜品 因为好消化因为好健康 还因为我有一个中国胃 小米戚风微微有小米粒粒的口感 比自己研磨小米粉方便许多 这里用到的模具是法贝客 FB30133 6寸中空戚风模具 在烘烤过程中受热均匀，攀爬温和，不易开裂

用料

• 蛋黄 3枚
• 细砂糖 10g
• 新良小米蛋糕粉 50g
• 水或牛奶 35g
• 葵花籽油 30g
• 蛋白 3枚
• 细砂糖 25g
• 柠檬汁 数滴

小米戚风蛋糕6寸 -我是米香小Cake的做法步骤

步骤 1

准备戚风蛋糕所需的材料。

步骤 2

水（或牛奶）、葵花籽油、细砂糖用单抽搅拌乳化完成。

步骤 3

加入小米蛋糕粉，画W或Z字形搅拌至无干粉状态。

步骤 4

加入蛋黄，画W或Z字形搅拌至顺滑细腻的蛋黄面糊。

步骤 5

蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状取出，加入数滴柠檬汁，分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状

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步骤 6

步骤 6

蛋白霜分与蛋黄面糊翻拌混合均匀

步骤 7

将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌至呈现金属光泽如缎带般滑落状态

步骤 8

倒入模具中约8分满

步骤 9

放入已预热至140℃ 上下火，置于中层 烘烤约40分钟；温度时间仅供参考，请以自己烤箱实际情况为准

步骤 10

将戚风从炉内取出震模，倒扣网架晾凉

步骤 11

徒手或使用工具辅助脱模

小米戚风蛋糕6寸 -我是米香小Cake的小贴士

小贴士： 1.蛋黄面糊混合时注意一定轻画W或Z型，避免大气泡产生。 2.蛋白霜打发注意打发状态 3.混合翻版面糊时请分两次翻拌，避免消泡 4.烘烤温度请以实际情况为准

菜谱创建时间：2018-07-04 15:32:09