带皮猪肉，切块
猪肉焯水后，过凉水
锅烧开水，加入花椒，八角，丁香，香叶，桂皮，酱油老抽料酒，再加入葱姜，白糖，味精，盐，可以放点干辣椒，放入猪肉，炖五十分钟左右（炖肉时，可以放入几个煮好的鸡蛋，打划刀，同时卤蛋。）
猪肉炖好，切片， 热锅凉油，加入猪肉片翻炒，怕油腻，可多翻炒一会去油
加入豆豉，翻炒，加入洋葱香菇块，也可加入青红椒，加入老干妈辣椒酱，加入盐味精，翻炒，
加入米饭翻炒均匀，加入葱花翻炒出葱香味儿，不加葱花可加入蒜末出锅
放入碗中成型，然后倒扣盘中
炒饭最后加葱抹，一定翻炒至出来葱香，再装盘。 炖肉焯水后过凉水，中间炖的过程中水少了可加凉水，肉会比较成型。