墨鱼汁海鲜饭！超好吃的黑暗料理！Stella's Paella Negra

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作者： Stella李小姐

亲爱的厨友们大家好！之前的经典海鲜饭大家非常支持，不知不觉都650多个作品了！所以我决定再教大家一个更鲜美的海鲜饭，就是墨鱼汁海鲜饭！这个饭看上去黑黑的没什么食欲，但是试过的朋友们都觉得很棒，尤其是我住在墨城的姐姐把这个饭称作：可以抱着锅吃的海鲜饭！这道看上去很有难度的饭其实并没有比传统海鲜饭难多少，而且用料也没有那么多，还是海鲜素的，所以有海鲜素食主义者也可以放心地吃！姐姐说每当吃到我做的海鲜饭就会想到那首《500 miles》，感觉远离家乡的我们和海鲜饭一样，看上去光鲜美好，一切轻松自如，但是想得到完美的结果，过程中的每一步都需要费心思，不会忽略微小的不同，才能收获别人眼里的毫不费力的精彩。所以每当我做这道菜都会想姐姐，也确实，我想我永远也不会忽视微小的差别，不只是为了完美结果，而是更期待回忆完美的过程时的从一而终的美好。话不多说了，一起做起来吧！！！！！

用料

墨鱼汁海鲜饭！超好吃的黑暗料理！Stella's Paella Negra的做法步骤

步骤 1

准备原料，将鱿鱼洗净，鱿鱼脚和鱿鱼筒分开，鱿鱼筒切成圈，青口贝洗净，沥干。高汤的做法：冷水加三文鱼骨，虾壳，四分之一个洋葱，拍扁的蒜，一小把西洋芹的梗，大火煮开，小火炖煮1小时。

步骤 2

青虾开背，挑出虾线，沥干

步骤 3

洋葱，蒜，和青椒切成碎

步骤 4

番茄切碎

步骤 5

彩椒切碎，这边我用了橘色的彩椒，用黄色的或者红色都可以

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步骤 6

中火开锅，等锅温度上升时倒入橄榄油

步骤 7

将开好背去好虾线的虾放入锅中，两面煎变色

步骤 8

这一步不用把虾做熟，这样把虾煎一下一方面是可以减轻虾的腥味，另一方面是可以给锅底留一些虾的鲜味，让海鲜饭的味道更均匀，当两面变色时将虾捞出备用

步骤 9

同一口锅不用洗，放鱿鱼，当鱿鱼卷起来时捞出备用

步骤 10

锅底再加一点油，放洋葱碎，蒜碎和青椒碎，翻炒均匀，保持小火

步骤 11

当洋葱炒到金黄色有点皱皱的时候放入番茄。这里我没有用海鲜饭专业锅，我用了铸铁平底锅，这种锅受热均匀，可以同时烹调很多食材也不会冷掉。如果大家用的锅子比较薄，一定要注意火候的大小，在炒番茄时开大火，可以快速将番茄炒成酱。

步骤 12

当番茄的水分蒸发的差不多时就可以加米了，加好米翻炒均匀。这里我用的是长梗米，这个米不会煮烂，如果大家在国内买不到的话可以用bomba，这个也是最经典的海鲜饭的米，淀粉含量更高一点。

步骤 13

加墨鱼汁，这里我用了瓶装的，大家也可以买到袋装的，一小袋4g，我一般会用两小袋，这里我用了大概10g。

步骤 14

这里还有一种加墨鱼汁的方法，就是把墨鱼汁放在高汤里化开再直接加进去，但是我更喜欢先搅匀再加高汤，那样更可以掌握好颜色，而且炒过的墨鱼汁基本上就没有什么腥味了，留下的就是海鲜的鲜味。

步骤 15

将墨鱼汁搅匀，放白葡萄酒，这里一定要等酒精挥发，不然米饭会有点酸酸的。

步骤 16

加米饭1.8倍的高汤，基本上没过米饭不到一厘米就可以

步骤 17

加彩椒粒，和一开始炒好的虾和鱿鱼，拌匀，加入适量的盐，黑胡椒调味，大火煮开，小火焖煮直到汤汁被米饭吸收，这里有锅盖的盖锅盖，没有锅盖的可以盖个锡纸，传统的海鲜饭是不盖盖子的，但是瓦伦西亚人一般做的时候会用木头生的火，那个火的温度比煤气灶上的温度要低很多，所以在家里做为了让米饭受热均匀，我习惯盖上盖子，这样边煮边蒸受热均匀，不会下面的糊了而米饭还没有熟

步骤 18

等水分吸收的差不多的时候放上青口贝，再煮5分钟。当锅里看不到流淌的汤汁时放上柠檬片，撒上西洋芹，这样让米饭离火休息5分钟就可以吃了。

步骤 19

我们盛一盘看看，米饭还是很湿润的，但是不会水水的，这样的海鲜饭是最好吃的，这道菜是十分鲜美的，同时还有一点点辣和一点点彩椒的甜，一口一口很难停下来。