蚕蛹500克，洗净。凉水入锅，小火煮开锅，转更小火煮3~4分钟煮熟。千万不要大火，不然会煮爆！
捞出，控干水分，晾凉。
把蚕蛹一切两半，注意技巧，保持蚕蛹的完整和美观。不喜欢中间硬心的可以去掉。放入盆中，尽量正面朝上。 均匀洒入满满的三勺（喝汤用的汤匙，不是炒菜用的勺）淀粉，前后轻轻颠盆，让淀粉均匀包裹在蚕蛹上。再洒满满三勺，再颠盆。
锅加热，倒入冷油。油热后调小火（我用的电磁炉800度），把蚕蛹一个一个放入油锅炸，不要一次全倒进去，那样会粘成一坨。蚕蛹太多，可以分两次炸。这步油崩的啊，噼啪的，一定要注意躲避，小心毁容！
炸到金黄中带着一点点红，就可以捞出来了。每次炸完，锅里都有好多掉下来的小渣渣，要用网状的漏勺捞净，不然接着炸会胡！ 全炸完以后，调成中火，油微微冒烟，把所有炸好的蚕蛹一起倒入油锅，复炸15~20秒。捞出控油。这一步很重要，不复炸的话，蚕蛹不脆。
换锅，加热后倒入冷油30毫升，油微热，加姜丝和粗辣椒丝，爆香。
倒入芹菜段，炒至断生，加入葱丝。
倒入蚕蛹，均匀洒入1.25毫升盐。注意要均匀洒入，不要一下倒入，因为没有汤，盐不会融化。均匀洒入才能均匀入味。翻炒两下。 再均匀洒入1.25毫升盐，少许五香粉（花椒面），鸡精1.25毫升。快速翻炒均匀。这一步骤速度要快，不要磨蹭，时间长了，蔬菜里的水汽会让蚕蛹变软不酥了。
洒入香菜，翻炒一下，出锅！