鸡爪洗净剪去脚指甲，鸡爪对半切两半，我是直接用食物剪对半剪开，其实不剪也没什么所谓的。。个人喜欢吧。。
处理好的鸡爪放在清水里放冰箱泡一个小时左右，水加上料酒，多放一点点也没所谓，反正最后水不要的。
锅里热上水，放姜片和料酒，把泡好的鸡爪放进去一起煮，水开后大概煮8-10分钟。煮太久的话太烂吃起来口感不脆
鸡爪煮好捞出沥干水，稍稍跑跑热气，把鸡爪倒进冰水里泡着（冰水提前准备，不要说我前面没说要做准备冰水，你们一定不是现看菜谱现做吧，提前一天放冻好两支矿泉水就可以啦），鸡爪放冰水泡大概15分钟左右，有的说要泡2小时，我觉得15分钟就可以差不多了
泡鸡爪的时间我们来准备拌料，姜、蒜切小粒，葱切成小葱花，喜欢辣的把小米辣切小点辣味会更容易出来，香菜切大段最后可以直接吃，超好味。所有材料装到碗里，倒入麻油、酱油、醋、白糖，柠檬半个挤汁混合，另半个柠檬切薄片放进太碗做拌料
鸡爪泡好从冰水捞出沥干水，这个时候已经感觉到鸡爪皮已经脆脆的了。倒入拌料拌匀，放冰箱保存，一两个小时再翻一次，好让味道均匀。放到第二天吃就超级入味了。
酱油、醋并没有一定的标准，可以根据自己的口味调整，喜欢酸的多放点醋，不喜欢的就少放点。不要太执著。。。是的，放第二天超级好吃，然而，我放了6入小时就忍不住吃了，也觉得超好吃。。