鸭腿洗净沥干水份。
花椒、盐（一勺半）、小茴香放锅中炒香，趁热倒在鸭腿上，用手按摩揉搓使盐料充分渗透鸭肉。后用保鲜盒放入冰箱腌制过夜之久。
制作卤鸭汤: 汤锅入半锅水放入一勺半盐、几粒花椒，八角，生姜、葱，醋和料酒各一勺煮开后放凉。
鸭腿冲洗表面盐份，放入煮好放凉的卤水中浸泡一小时。（这一步很重要）
中火将鸭腿煮开，立即改成小火，保持汤汁似开非开的状态煮20分钟关火，不要开盖闷20分钟。
放凉改刀切件摆盘。也可浇上几勺鸭卤汁味道很好。
要想味道好必须按照每一步操作。 整只鸭也可用此方法。鸭腿比整只鸭操作方便。