蛋白奶油吐司600直接法

作者： 小花朵的温室

配方来自@啊呜511，有修改。因为家中不常有炼乳，所以改成了奶油。附上450克吐司模配方：高筋面粉252克，糖12克，盐3.3克，耐高糖酵母2.5克，奶粉12克，蛋白42克，奶油65克，水80克，黄油10-15克。

用料

• 高筋面粉 420克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 4克
• 蛋白 60克
• 奶油 70克
• 冰水 160克
• 黄油 30-40克

蛋白奶油吐司600直接法的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态，可以拉出膜（会裂）再放入黄油，直到打出手套膜。

步骤 2

正常发酵1小时，其中30分钟时翻面一次。夏天一定要放冰箱里发酵1小时，面团也会涨到2倍大。

步骤 3

然后按做一般吐司的方法，排气，滚圆，松驰，二次擀卷，再入模具里，室温发酵1小时。如果感觉发面速度太快，可以继续放冰箱里发，时间长点没关系，但是温度较室温低，面团不酸不粗糙，口感好。

步骤 4

上下管190度共40分钟，第20分钟时可以盖锡纸。细节图就是精心手作的结果。

菜谱创建时间：2018-07-03 16:19:39