腌肉半小时：糖、盐、生抽、少许姜丝和蒜片拌匀鸡肉，然后裹上生粉，最后加少量食油。
香菇泡发后切丝，木耳用生粉浸泡后搓干净。大朵的木耳可稍微切开，小朵不用。
爆炒：食油热锅，倒入腌肉剩下的姜丝和蒜片爆香，加鸡肉爆炒至金黄色。加少量清水，盖上锅盖焖煮。
锅里的水沸腾，加适量蚝油调味（大概两汤匙的量），加入香菇炖煮入味。
翻炒食材，感觉香菇已入味，加入木耳翻炒。
加入生粉勾芡，收汁起锅。
1.鸡肉腌制时，生粉要在调味料之后放，以免盖住肉，味道进不去。食油在生粉之后放，也是以免沾了油就粘不住粉。生粉起到嫩肉的作用。 2.香菇很吸味道，蚝油可以多放一点。 3.木耳很容易熟，所以最后才放。