中空系列:青井老师の酸奶戚风

作者： 昊宝妈

酸奶戚风做过许多回了，绵软柔润，口感超赞，这次整理了一下青井老师的方子，适当调整了糖量，用到了后蛋法，成品组织更加细腻、口感清盈、绵润很是喜欢…

用料

• 鸡蛋 5个（60克）
• 酸奶 108克
• 无味植物油 58克
• 低粉 88克
• 白砂糖 66克（减糖了）

中空系列:青井老师の酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

将料理盆置厨房秤上，依次加入酸奶、油…

步骤 2

用手抽搅打至充分乳化状态…

步骤 3

筛入低粉…

步骤 4

划“之”字至无干粉状…

步骤 5

另取一干净无水无油的料理盆，将新鲜冷藏的鸡蛋磕入盆中，用汤勺舀出蛋黄放入面糊中…

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步骤 6

步骤 6

分离好蛋清蛋黄，蛋清中滴入几滴白醋备用…

步骤 7

用手抽划“之”字将蛋黄糊搅打至细腻顺滑状…

步骤 8

将白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋清打发至中性偏干状态，提起打蛋头，蛋白霜呈稍有弯勾的小直角状，开始上下火180度预热烤箱…

步骤 9

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中用手抽划拌均匀…

步骤 10

最后用刮刀翻拌整理均匀…

步骤 11

距模具30cm处将蛋糕糊倒入模具，摁住烟囱和模具边缘轻震两下，震出内部小的气泡…

步骤 12

送入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤制42——45分钟，烤至20分钟左右，戚风爬至最高点，观察表面上色情况，及时加盖锡纸…

步骤 13

出炉轻震一下，震出内部热气，倒扣于酒瓶之上进行冷却…

步骤 14

脱模…

步骤 15

口感轻盈、细腻、绵软，美美哒…😄

菜谱创建时间：2018-07-02 16:10:31