米饭吐司（面包机版）

作者： 芊雯芊

很早就听说米饭做的面包松软好吃还有大米的香，家里正好有剩下的米饭，不知道能否成功，所以用面包机做了一个300g的吐司 ，出来的效果还不错，松软有嚼劲，没有塌陷，周围组织也还ok，就是没有排气，中间有一些气孔，下次会更好滴！

用料

• 高筋面粉（中种） 150克
• 砂糖（中种） 12克
• 水（中种） 80克
• 酵母（中种） 3克
• 米饭（中种） 70克
• 高筋面粉（主面团） 150克
• 蛋清（主面团） 1个
• 糖（主面团） 30g
• 盐（主面团） 2g
• 黄油（主面团） 15g
• 水（主面团） 适量

米饭吐司（面包机版）的做法步骤

步骤 1

把中种的所有材料放进面包机揉成面团就可以，不用光滑，加入米饭揉的过程中面团会非常非常粘手，需要有点耐心

步骤 2

揉好的面团放进冰箱冷藏17个小时左右，拿出来就是这个样子，里面充满了气泡，有股淡淡的酒味，老面就做好了

步骤 3

除了黄油和盐，加入主面团所有的材料和之前发酵好老面一起揉，延展阶段加入黄油和盐，因为面团非常粘手很容易出膜的，注意不要揉过了

步骤 4

揉到完全阶段，出膜了，就可以了，因为里面团加了米饭所以有点颗粒

步骤 5

案板撒点面粉，把揉好的面团放到案板上，用手把气泡排掉，翻个面，光滑面朝下，上下左右对折起来，翻个面，盖上保鲜膜醒发15分钟

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步骤 6

步骤 6

醒发十五分钟后，还是上面的手法，排气，上下左右对折起来，放进面包机最后发酵。翻面的过程中面团非常粘手，可以多沾点手粉

步骤 7

面团发酵到明显变大，因为我的面包机有发酵功能，二发温度控制还行，发酵好的面团表面刷点鸡蛋液，可以放进去烤了

步骤 8

面包机烘烤40分钟许久不用面包机了，这时今年第一烤，稍微有点发过了，有点裂纹，不过这次的米饭吐司爆发力十足

步骤 9

切开的吐司非常柔软有嚼劲了，烤好的面包也看不出有米饭的颗粒，吃的时候也没有颗粒感，是不是非常神奇呢……下次还是用传统擀面杖排气，里面的组织会更好的

步骤 10

面包还有一点余热时候用食品袋装起来，过一晚面包的水分不会流失，这一包可以吃三天

步骤 11

这个小盆友吃的很开心……

米饭吐司（面包机版）的小贴士

加入米饭的面团会非常非常粘手，水要少量多次加，加入黄油和盐之后面团会非常光滑，不那么粘手了，需要一点耐心我用的黄油和糖都减了一些，喜欢奶甜味道的可以多加一点黄油和糖 关于老面，老面可以冰箱发酵也可以室温发酵，室温面团是否发酵好要看状态而不是时间，里面充满了蜂窝和酒味，面团发酵到最高点手戳一个洞膨胀的面团立刻塌陷，就是发酵好了……不要发过了否则面团会有酸味，整个面团也会很湿！

菜谱创建时间：2018-07-02 12:19:55