带丝蒸酥排

作者： 家味香厨房

蒸酥肉换成蒸酥排，将猪排骨斩成小块，用花椒、鸡蛋、红薯淀粉等码味，配上海带丝黄花菜铺底，加上鲜鸡汤调味，用蒸的烹调方式能保留其营养和鲜味，感受到了传统九大碗的宴席菜肴，在新的滋味中吃出老味道。排骨外酥里嫩，入口酥香。

用料

• 猪肋排，切块后 250克
• 泡发海带丝 100克
• 干黄花 20克
• 食用油 适量
• 腌料🍄
• 盐 适量
• 料酒 15克
• 花椒粒 适量
• 鸡蛋 1个
• 红薯淀粉 60克
• 汤料🍄
• 鸡汤 400克
• 姜丝 10克
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 鸡粉 少许

带丝蒸酥排的做法步骤

步骤 1

海带提前洗净泡涨，卷成圆筒形切15厘米丝

步骤 2

干黄花冲洗泡发，海带、黄花在沸水中汆烫几下捞出码入汤碗中

步骤 3

排骨斩3厘米小块，凉水冲去血水，沥干水分用厨房纸或毛巾吸去多余水分

步骤 4

依次放入腌料充分拌匀静置10分钟

步骤 5

热锅倒油，六层热关火！用筷子夹出排骨下油锅，然后开火，调中小火，待排骨上的淀粉炸定型后，用漏勺推开，炸酥香至微金黄即可！

步骤 6

捞出排骨放入步骤二的碗中

步骤 7

鸡汤加姜丝以及鸡粉调匀

步骤 8

将鸡汤倒入步骤六的碗中，上锅中高火烧开调中小火蒸40分钟即可

步骤 9

撒上葱花开吃！

菜谱创建时间：2018-07-02 12:11:29