鸡蛋磕入碗中打散，可滴入几滴柠檬汁去腥。
虾仁洗净切丁，用淀粉抓匀。
锅中放油，油热后倒入蛋液，快速用筷子搅散，盛入碗中。
锅中再放食用油，油热后倒入虾仁丁翻炒，稍变色后倒入洋葱丁炒香，接着倒入火腿丁，蔬菜丁，加入蚝油翻炒片刻。
加入米饭炒散，再加入炒好的鸡蛋，撒入适量盐，炒匀即可出锅。