烂腌菜土豆泥

作者： 躺枪的总是博导

我最爱的内蒙凉菜之一，最早吃到这道凉菜是在一家铁锅焖面馆。酸爽下饭的烂腌菜拌在糯糯的土豆泥里，配上胡油炸香的扎蒙，一口一口停不下来。 烂腌菜我已经写了方子，扎蒙是我从国内横跨太平洋背来的。扎蒙用胡油（亚麻籽油）炸香后，能给各种内蒙西北菜系加无限buff，尤其是做凉菜，特别香～ 追求少盐健康的话可以减少烂腌菜的用量，多放些土豆，直接当做素食的土豆沙拉吃，特别适合夏天天热的时候当正餐。

用料

• 用量为两人份
• 土豆泥 200 克
• 烂腌菜 60 克
• 烂腌菜腌汤 两大勺 （30ml）
• 白糖 半小勺 （2.5ml）
• 香油 半小勺（2.5ml）
• 胡油/ 亚麻籽油 一大勺 （15ml）
• 花椒 一小撮 （5-8颗左右）
• 扎蒙 一大勺 （15ml）

烂腌菜土豆泥的做法步骤

步骤 1

制作烂腌菜，这是我之前烂腌菜的方子。 https://www.xiachufang.com/recipe/102853050/

步骤 2

土豆放入锅内蒸架上，大火烧开后煮15-20分钟，到筷子可以轻松扎透土豆即可取出。具体时间要根据土豆品种和大小做调整。

步骤 3

土豆略微晾凉后剥去外皮，压制成土豆泥。不需要特别细腻，有一些块粒的话口感更好。

步骤 4

土豆泥里加入烂腌菜和腌汤，白糖和香油，拌匀。

步骤 5

锅内放入胡油（或亚麻籽油），小火炸香花椒和扎蒙。炸出香味后捞出花椒，扎蒙继续炸至微焦。

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步骤 6

步骤 6

将炸好的扎蒙和油一起倒入碗中，拌匀后静置5分钟左右入味即可。

烂腌菜土豆泥的小贴士

1. 不需要放盐和醋调味，烂腌菜是酸咸口的，已经腌好的烂腌菜加上腌汤已经有足够的咸味和酸味了。 2. 扎蒙要炸至微焦但是注意不要炸糊。购买扎蒙，最好买散的扎蒙而不是压成饼状的，饼状质量不太好。 3. 买不到胡油可以用亚麻籽油来替代。 4. 方子给出的用量是根据我的口感，可以根据自己的口感调整用量。

菜谱创建时间：2018-07-01 14:08:52