准备一斤的豆角和蒜米,辣椒
豆角摘掉头尾的筋络,摘成小段,放水里泡10分钟,这样可以去掉一些残余农药。
泡好的豆角捞出沥干水分,我放太阳下晒了一下午,急用的话可以用厨房纸擦一下豆角表面的水份。
豆角切成大小合适的颗粒,不要切太长,放玻璃罐里占空间,而且还放不了多少。
干辣椒切成小段,如果不能吃辣可以不放辣椒,蒜米去皮切成小颗粒。
取一个干净的盆子,放入切好的豆角和蒜泥,辣椒,盐混合均匀,盐的份量根据做菜的份量来放。
玻璃碗和玻璃瓶用开水烫过沥干水分,把豆角放入容器里密封2天。
这是两天后腌好的酸豆角,闻起来有一股淡淡的酸味,不像买的酸豆角一股刺鼻的柠檬酸味道。尝了一小口,跟小时候妈妈用泡菜坛子腌的酸豆角一个味道。
想吃酸豆角,在家就可以做出来,完全无添加。
1.酸豆角要晾干水汽再腌制 2.咸度根据做菜的口味增减盐分