原味冰淇淋🍦 (图中约10盒) 1,蛋黄用打蛋器打至糖融化,颜色变浅发白。如果使用非灭菌蛋黄,请一定隔水加热至蛋黄70度以上5分钟灭菌。水浴加热同时请一定不间断搅拌防止变成蛋花,只要坚持搅拌,就会变成略稠的均匀状态哦~(可用电动打蛋器更省力) (蛋黄可加少许香草精去腥,但如果后续需要做不同口味可不加)
2,牛奶加入砂糖,奶粉,搅拌溶解,加热至沸腾,倒入蛋黄糊中,边加需要继续搅拌。
3,水浴融化白巧克力,加入2,拌匀即可。
4,保鲜膜贴面覆盖,冷却后转冷藏至少半小时以上待用。
5,鲜奶油打至6-7分发。分次与冷藏的蛋黄糊搅拌均匀即可。 原味的直接分装小杯冷冻即可。如果想做各种口味可参考以下配料
草莓冰淇淋(约3杯) 原味冰淇淋浆 150g 草莓冻干粉 15g 牛奶20-30g 草莓冻干颗粒适量(装饰) 或草莓果泥40-50g +原味冰淇淋120g 注意,使用冻干粉的风味比果泥浓郁,但需要先用牛奶与冻干粉搅拌成柔滑泥状再与冰淇淋浆混合。也可以取少量冰淇淋浆(分量外)先与草莓粉拌匀再与冰淇浆混合,否则冰淇淋浆容易变成豆渣状或者混合非常不均匀。 如有条件撒一些冻干果粉或者果粒可以增加口感。
榴莲冰淇淋(3杯) 原味冰淇淋浆 150g 榴莲冻干粉 15g 牛奶20-30g 注意事项同草莓
抹茶冰淇淋(约3杯) 原味冰淇淋160g 抹茶粉(青岚)6g 牛奶:18g 注意事项同草莓,切记抹茶多拌匀。
火龙果冰淇淋(约3杯) 原味冰淇淋浆 90g 鲜榨火龙果果泥 80g 注意:果泥比例高的可能会略带冰沙口感。以下同
芒果冰淇淋 原味冰淇淋浆 150g 芒果冻干粉 15g 牛奶20-30g 或鲜榨芒果泥50g +原味冰淇淋 120g
奥利奥冰淇淋 原味冰淇淋浆 130g 奥利奥饼干碎 30g 注意:奥利奥饼干碎最好一部分压的比较碎,再留一部分大颗粒以突出口感。
蓝莓冰淇淋 原味冰淇淋150g 蓝莓果酱 10g 注:因为果酱含糖,所以如果确认要做果酱版的冰淇淋可在原味中适当减糖。
其实可以根据自己喜欢做出很多的风味,就是加入鲜果泥或者冻干果粉或者果酱等。浓郁程度也可以自己增减,非常自由。而且可以一次做出比较多口味, 建议在一开始就想好要加什么,事先就准备好。 比如是果酱,那么提前减少一点糖就好了。 果粉会比果泥浓郁,因为果泥含水比较多,所以可能加多会有一点冰渣感,但是其实无所谓的啦。自己吃安心美味就好。 一小盒一般可以放60g左右,当然配方不同有的可能更多一些到70-80g 刚好可以一次吃完的份量。