自制手工凉皮

作者： 源雨涵de厨房

看了好久的凉皮，今天有空第一次试做，不错还蛮好。 100克面粉做四张九寸凉皮，一人份

用料

• 普通面粉 100克
• 水 适量
• 盐 1.5克
• 酵母 2克

自制手工凉皮的做法步骤

步骤 1

100克中筋面粉和盐加水调成絮状

步骤 2

揉成面团，静置20分钟

步骤 3

大一点的盆加多点水，开始洗面，就像洗衣服一样搓揉

步骤 4

清水洗白，留着备用

步骤 5

换水继续洗面团，直到水洗清亮

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步骤 6

步骤 6

这就是面筋加入酵母揉匀

步骤 7

洗出来的第一道水过筛

步骤 8

洗面水和面筋放入冰箱冷藏一晚上

步骤 9

经过一晚上沉淀，把上面清水倒掉

步骤 10

留一点点水调成面糊

步骤 11

9寸披萨盘底刷油倒一勺面糊铺平盘底

步骤 12

锅内烧水开后披萨盘盖上盖子蒸一分钟

步骤 13

拿出来接着放入装有冷水的锅内，让其快速冷却

步骤 14

看，薄薄的凉皮 慢慢从盘子里揭下来

步骤 15

一张薄薄的皮蒸好了

步骤 16

100克面粉洗后只能做四张九寸凉皮

步骤 17

卷起切条

步骤 18

切好凉皮

步骤 19

黑木耳，黄瓜丝，红椒丝（我懒有现成红椒丁也就没去切丝）生抽，香醋，蚝油，白糖，鸡精，盐，辣椒油，小葱凉拌最后淋上小麻油

自制手工凉皮的小贴士

1.洗皮水只留第一道的水，一直洗到面筋有弹性水变清了才算好 2.蒸皮要盖上锅盖蒸1.2分钟，水蒸气不流失

菜谱创建时间：2018-06-30 14:33:00