六寸戚风蛋糕胚（零失败）

作者： 诺妈美食烘焙

为我美食制作分享群的宝妈而写（这个配方如果要制作8寸的，所有材料*2）

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶或水 40克
• 色拉油 30克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 50克
• 玉米淀粉（蛋黄液） 10克
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 玉米淀粉（蛋白） 5克

六寸戚风蛋糕胚（零失败）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋；蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏 蛋黄加牛奶或水搅拌均匀

步骤 2

加入色拉油搅拌乳状

步骤 3

晒入低粉和玉米淀粉（蛋黄）

步骤 4

搅拌至无颗粒,蛋黄糊部分就处理好了,放一边待用这个时候可以预热烤箱了(160度),然后准备打发蛋白

步骤 5

用一个干燥的容器把细砂糖和玉米淀粉拌匀,放一边待用【这一步是为了加糖打发的时候让玉米淀粉吸收一点蛋白的水分,使蛋白更佳细膩稳定提高成功率,建议初学者不要省略】

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步骤 6

步骤 6

蛋白中加入三滴柠檬汁或者白醋先不要放糖,打蛋器开高速打至粗泡加入三分之一拌好玉米淀粉的细砂糖

步骤 7

一共分3次加入淀粉糖，打至蛋白细腻发亮有弯勾

步骤 8

将三分之一蛋白加入之前拌好的蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 9

再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，不要画圈，避免消泡

步骤 10

倒入模具，烤箱中下层160度45分钟

步骤 11

爆开很正常，也代表基础上成功 烤好后立刻从烤箱中拿出来，用力震三下然后倒扣，放凉至少需要一个小时，不要趁热脱模！否则会缩腰，会塌陷，各种不美丽

步骤 12

不回缩

六寸戚风蛋糕胚（零失败）的小贴士

放凉至少需要一小时 不要趁热脱模! 不要趁热脱模! 不要趁热脱模! 否则会缩腰,会塌陷,各种不美丽

菜谱创建时间：2018-06-30 03:38:10