天然酵种奇亚籽贝果

作者： 辣椒见到鬼

天然酵种为全麦粉喂养，100%水粉比。 收口要捏紧，煮好糖水要用漏勺捞出来。

用料

• 天然酵种 140克
• 高筋面粉 300克
• 奇亚籽 15克
• 奶粉 20克
• 红糖 10克
• 盐 3克
• 水 160克
• 黄油 10克
• 水（糖水用） 500克
• 砂糖（糖水用） 25克

天然酵种奇亚籽贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油和奇亚籽外的所有材料揉至扩展阶段。 厨师机揉面期间，用不粘锅中火加热奇亚籽，听到啪啪声后倒出晾凉。 面团揉至扩展后加入晾凉的奇亚籽和黄油，揉匀（奇亚籽均匀分布）。

步骤 2

揉好的面团均分七份，放在油布上比较不粘😂。

步骤 3

取一面团擀成上图中牛舌状后横置，下方按薄。

步骤 4

卷起，尽量卷紧不留气体。

步骤 5

捏紧收口，使劲捏。

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步骤 6

步骤 6

滚揉成均匀长条（15cm左右），右端用手压扁。

步骤 7

用擀面杖擀平。

步骤 8

拉过另一端。

步骤 9

包起来，捏紧，翻面，光滑面朝上。 放在油纸上发酵20-30分钟，约1.5倍大。

步骤 10

混合糖和水，煮开后关小火。 提着油纸倒入发酵好的贝果，正反面各煮30秒，火大则缩短时间。我的火就大了，每面20秒左右。

步骤 11

用漏勺取出，沥干水分，放在油纸上。 从糖水捞出会有点皱，没关系，一会儿烤了就会光滑。

步骤 12

210℃，20-25分钟，上色后及时盖锡纸。

步骤 13

这是切面，明天有香香的贝果三明治吃啦~

菜谱创建时间：2018-06-30 00:15:24