10L 小烤箱之黑麦坚果欧包（无糖无油）

作者： 磕飞哥

这个配方比较适合10L 小烤箱，大烤箱的亲可以自行计算加倍，这款属于硬欧包，外壳坚硬里面十分有韧性，牙不好的可能咬不动，口感很香，可以说是麦香和坚果的香味加上天然酵种的独特香味混合在一起很有层次感，也许不符合您的要求，不喜勿喷，谢谢

用料

• 酵头
• 黑麦天然酵种（百分百水粉比例） 3克
• 水 23克
• 黑麦粉 29克
• 主面团
• 高筋粉 170克
• 水 117克
• 盐 4克
• 黑芝麻 适量
• 桑椹干 37课
• 核桃 37克
• 酵头 全部

10L 小烤箱之黑麦坚果欧包（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

1)酵头：所有材料搅拌成团，室温发酵12小时，我这25℃（根据气温自行缩短增加时间，或者空调）

步骤 2

主面团：.混合均匀高筋粉，水，酵头，盐，静置20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入桑椹和核桃。

步骤 3

室温（24℃）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90，120，150分钟时折叠，一共5次。

步骤 4

滚圆，放松。分割成两个，整形成圆型，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。

步骤 5

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25℃）大概发了60分钟。

步骤 6

烤箱连石板和烤盘一起预热到230℃，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

步骤 7

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。

步骤 8

往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。

步骤 9

烤温230℃，烤20分钟，抽走烘焙纸，降温到160℃再烤20分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉。

步骤 10

有黑麦和如此多的配料，组织算是很多洞蓬松的了 各种配料镶嵌在多洞湿润的组织内，是视觉味觉的双重冲击。

菜谱创建时间：2018-06-28 20:24:02