波兰种白吐司
组织状态有丝般光滑
提前准备好波兰种，面粉和水按照一比一的比例混合，加入1%的酵母，室温30度发酵至蜂窝状。具体时间看要看当时的气温和波兰种状态。夏天1小时，冬天需要借助发酵箱。发不起来的同学请检查：1、酵母活性，2、温度是否足够。
这是发好的波兰种，可见酵母非常活跃，体积比原来增加3倍以上。密封冰箱冷藏保存，2天内随时取用。
将材料放入揉面机器搅拌，夏天使用冰水，冰蛋。揉面一个程序，面团至扩展阶段，拉膜洞口锯齿状，加入黄油，再揉面至出膜，破洞边缘光滑完整。
揉好的面团，面温不超过28度，否则影响发酵，温度过高，成品组织粗大。
基础发酵28度左右，覆盖湿布或保鲜膜保湿，发酵至2倍大。（或松弛20分钟）
分割滚圆，松弛15分钟。松弛的目的是为了让面筋变软，卷擀的时候，面团不回缩。
两次卷擀，第一次擀长30cm，第二次40-50cm，中间松弛15分钟。
发酵至9分满
烤箱200度，上下火，烤45分钟，十分钟后加盖锡纸，防止顶部上色过深。
出炉震模具，把热气快速排出。倒出吐司模，放凉，密封室温保存。作为备用干粮，可放入冰冻存储，吃的时候回温。
组织状态良好
波兰种白吐司
撕开，组织细腻绵密，最高峰有16cm。
第三天的吐司状态，依然柔软香醇。
做成口袋三文治
发酵的关键是：温度和湿度。无论你采用什么方法，目的就是让面团所处的环境接近温度25-30度，湿度80%，此时的酵母活性最大，用时最短。面团有弹性，状态非常好。 条件不满足的，可用时间补足。夏天短，冬天长。 温度低于5度，酵母就会进入休眠状态，发酵就会变得非常缓慢。温度40度左右，虽然发酵速度很快，但面团弹性会变得很差，感觉湿粘。高于50度，则抑制酵母的发酵作用，酵母活性失效。