猪蹄洗干净，用温水过一下。注意是温水，不能用开水。
用生姜 蒜子 卤料 八角 桂皮 香叶 花椒 老抽 生抽 胡椒 盐卤1-2小时。可以就用高压锅卤，避免换容器浪费卤料。
往高压锅里加清水，加到猪蹄2/3处即可。不用加太多，浪费汤汁冲淡味道。
用高压锅炖。炖好后注意半小时左右再放气开锅。
舀适量汤汁放进炒锅里，放白糖两勺，在锅里烧化后，倒入猪蹄烩一下。此步骤是将皮烩亮，对色泽没要求的不做也行。