清水洗净外壳，沿口器下剪刀，剪成圆形。
用镊子挑去内脏和腹膜，清水漂净。
鸡蛋2枚加水和盐打散，想要不起气泡就要过一下筛子。蛋液加到海胆里，8分满即可。忘了拍照。
冷水下锅，烧开水改小火，慢慢蒸，隔20秒放一下气，这样蛋比较嫩。火力太大蛋液容易起泡。蒸约5分钟，撒上葱花，关火，盖上盖闷1分钟。出菜了。