买回来的五花肉，洗干净，沥干水，摆的方方正正在冰箱冷冻室里，如果太长就切一到两刀，不要随手扔进去。（这样才可以切得四四方方，不在乎形状就跳过这步）
冻得稍硬后，将肉切成合适的大小，放进锅里，加冷水，一定要没过猪肉，里面加几片生姜和和料酒去味
焯水后用热水洗干净肉上血沫，冷水会让肉骤缩，口感会不好，所以一般熟菜后面需要加水一般都加热水，比如煮鱼汤
沥干水的五花肉放入锅里炒，锅里不用放油，就干锅炒肉，炒的肉块四周焦黄就可以了，不要过度逼油，会使瘦肉干柴
将炒好的肉放一边，倒出多余的油，其实能炒出很多油，锅子不用洗，在里面加冰糖或者白砂糖都可以，开始炒糖色，生手就小火慢慢来，我已经无所畏惧，都是大火快炒，炒到焦黄微微发红就可以了。
这时候动作要快，建议先倒料酒，没有生抽他们翻腾，再倒生抽，醋。 黄金比例糖醋汁=1酒(料酒)，2酱（生抽），3糖（炒糖色的糖），4醋
各种作料倒进去后，之前炒的糖色就会凝固，继续炒，炒化为止，最好小火
糖色融化后，倒肉，中火炒到所有作料吸收为止，不要炒糊，汁收了就下开水，没过肉就可以了，香叶八角一起放进去。
先大火烧开，然后中小火慢炖半个小时到一个小时左右，以肉多少为准，煮到肉非常烂，已经达到你在外面吃的那么烂就可以了，大火收汁，期间轻轻翻炒，让汁水包裹每一块五花肉，一定要小心，不要捣碎了，然后就好了
1、冷冻的程度自己掌握，可以很轻松的用刀切开，不会切不动，有点像切黄油的感觉，如果切的时候瘦肉在肥肉上晃动，就是没冻到位。 2、炒糖色这件事呢，宁愿没到位，也不能过，一过就糊了，白炒，必须倒了。我第二次没抄到位，颜色不如第一次红，我爸说，你不会放老抽啊，我很严肃的说，做菜的颜色不靠糖色靠老抽这简直是厨艺界的耻辱！就像演员哭戏靠眼药水一样（我在说什么……我好像黑了谁） 3、生抽，醋，黄金比例=1酒，2酱，3糖，4醋，虽说是黄金比例，你根据自己口味调整啦~不喜欢糖醋口味的就少放或者不放醋。 4、砂锅炖更好~以前觉得红烧肉腻，一是因为没煮到位，一定要炖久一点，炖的特别烂才好，还有一个就是收汁不够，所以前面调味不要调的太咸。