软和筋道看得见
面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。
先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。
分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置15分钟再搅搅就行了。
模具底部刷油（每次都要刷）
舀入适量面糊。舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些。
放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟。
鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅胶手套。
取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。
不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。
将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。
用不粘烤盘做的不用过凉也能轻松撕下。虽然不粘还是建议烤盘刷油，否则凉皮两面都得刷油。
现在开始调味了，小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加150克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。
凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。
码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁（不喜欢吃到蒜的浇的时候可以把蒜渣过滤器掉不要），再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便（我不喜欢粘乎乎的感觉）。
拌匀开吃。一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥，撩咋咧！