茄子最重要，一定要东北黑土地上生长一年只产一季的绿茄子 茄子的颜色一定是和我家的泡沫轴一个色
就是这个绿茄子 一个就可以做一盘 茄子选对了这道菜已经成功了一大半
茄子洗干净去掉把儿 切四块放在盘子里隔水蒸 图片是已经蒸熟才想起来拍的
我用凉水直接大火蒸了十五分钟 然后用手指一按就一个坑 这样就蒸熟了 其实茄子足够嫩蒸十分钟也是够的
挖一大勺鸡蛋酱倒在锅里 这个鸡蛋酱也是东北的朋友做好现成的 超级正宗 很香很咸很好吃 要是找到这样的鸡蛋酱再配上绿茄子 这道酱爆茄子可以百分百做出来 如果找不到鸡蛋酱可以看我之前发过自制鸡蛋酱的菜谱 做法简单味道也不错哈
蒸好的茄子一个一个排队放在鸡蛋酱上 大火加一碗水 水混着酱煮开了 可以放一勺酱油 盐不需要 因为鸡蛋酱足够咸 然后转中小火 盖上盖子焖三分钟 为了让鸡蛋酱的香味炖入茄子中 我顺手在茄子上用筷子戳了好几个洞 很好玩哈
掀开锅盖 把茄子一块一块翻过来 然后大火收汁 也可以直接收汁 不过翻一下更入味
切一个独头蒜 一根葱花
收汁的同时散入葱花和蒜末 出锅装盘 可以开始拍照了
其实做好的酱爆茄子隐约中还是透着一些绿色的 入口即化 嫩得不用咀嚼
吃得时候可以用筷子夾出一缕茄子 蘸一下酱汁 配着蒜蓉入口 从此别的茄子再也入不了口 余生只认这一种茄子的味道
最后一定要记得舔盘子哈