老式鸡蛋糕

作者： 金大旺

老式鸡蛋糕的配方很简单，大概是因为那个年代物质匮乏的缘故吧，但味道真的很怀古又纯粹。建议大家做好隔夜再食用，小时候的味道。

用料

• 鸡蛋 200克
• 砂糖 140克
• 蜂蜜 30克
• 低粉 130克
• 水 36克
• 蛋黄（表面装饰） 适量

老式鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

为了方便鸡蛋的打发，事先的准备工作是将鸡蛋放置在不高于60度的水中浸泡30分钟以上。

步骤 2

将鸡蛋和砂糖放在搅拌缸中用最快速搅打，让鸡蛋蓬发。

步骤 3

鸡蛋慢慢发白，组织变细腻，此时可以将档位由高速变为中速，避免生成较大的气泡。

步骤 4

高速和中速交替搅打，全蛋打发的组织越来越细腻，在搅打全蛋的过程中，不要担心会搅打过度。停下机器之后，搅拌头拉出的蛋糊纹路明显。

步骤 5

变为低速慢慢搅打，赶走大气泡，此时蛋糊越来越细腻，变得有光泽感，停下机器搅拌头拉出来的纹路明显，不会立刻消失。

步骤 6

加入蜂蜜继续用高速—中速交替搅打。

步骤 7

蛋糊越来越细腻。

步骤 8

变为低速慢慢搅打，赶走大气泡，此时蛋糊越来越细腻，变得有光泽感，停下机器搅拌头拉出来的纹路明显，不会立刻消失。

步骤 9

将低粉过筛入蛋糊中。

步骤 10

手持橡皮刮刀按照2点至9点顺时针方向翻拌面糊，在翻拌的过程同时用左手逆时针转动容器，直至蛋糕糊混合均匀。

步骤 11

舀出一部分蛋糊和水混合搅匀，倒入容器中，按照刚才混合蛋糊的手法继续搅拌至均匀，消除一部分的气泡，让比重合理。挖出蛋糊放在200ml的容器，刮平表面，放在电子秤上称量蛋糊约重80g左右。

步骤 12

将蛋糕糊倒入在28*28cm底部垫不沾油纸的烤盘。震走大气泡，挤入平行的蛋黄线，用牙线垂直划出花纹。入烤箱200/180，约15分钟左右，出炉立刻脱模放在晾网上待冷。

菜谱创建时间：2018-06-27 22:05:04