毛毛虫面包

作者： 阿朵7878

这款面包简单易上手，样子也可爱，可以侧切挤入奶油，也可以正面划个口，挤一条沙拉酱塞入肉松，也可以夹生菜、培根……想怎么吃就怎么吃，自己动手做就是这么任性~

用料

• 高筋面粉 270克
• 牛奶 140-145克
• 蛋液 35克
• 糖 40克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 4克
• 黄油 27克
• 装饰用泡芙面糊: （此方泡芙面糊量大可减半）
• 色拉油 40克
• 黄油 40克
• 水 185克
• 面粉 40克（高中低筋随意）
• 鸡蛋液 60克

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

主锅倒入冰牛奶、糖、酵母、蛋液，30秒/速度3混合（不需要加温激活），放入面粉20秒速度3逐渐旋转到6初搅拌

步骤 2

时间设置7分钟，启动麦穗里揉面模式，还剩4分20秒的时候从锅盖孔加入黄油。

步骤 3

加入黄油后立即加入一勺4克左右的盐，揉面程序不需要暂停

步骤 4

7分钟揉面完成，不需要检查出膜，此款面包对手套膜要求不高，做吐司的话，用此方再＋1分钟，8分钟完美手套膜~

步骤 5

面团从主锅取出，用手把面团边缘往底部收紧，收成表面光滑的面团，盛大碗，盖保鲜膜，常温发酵2.5倍大，大约一个小时左右，夏天气温高发酵时间缩短，冬天延长，看状态~明显变大就行，发酵时间不够二发可以弥补，不能发酵太长时间，发酵过头面团变酸烤出来也不会好吃，若出门有事，可放冰箱冷藏，低温发酵（面团发酵等候时间开始做装饰泡芙面糊，做法见👇第12步）

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步骤 6

步骤 6

取出发酵好的面团，用排气擀面杖排气，再平均分成12等份

步骤 7

滚圆

步骤 8

盖上保鲜膜防止面团吹干，松弛5-10分钟

步骤 9

用擀面杖擀成牛舌状，卷成橄榄型，接头用手捏紧（防止发酵后变形）

步骤 10

28x28的金盘正好摆12条，放温度湿度合适的地方发酵，可以烤箱（微波炉）不启动，旁边（底下）放一碗开水，发酵2倍大，40分钟左右（时间根据发酵环境而定），看状态！！！明显变大就可以烤，这款面包很容易，失败率很低，放心大胆做~

步骤 11

发酵好，上面挤装饰泡芙面糊（用裱花袋装，裱花袋剪小小一口子），泡芙面糊在第5步揉好面团放大碗一发的空档时间先做好备用！

步骤 12

现在开始做装饰泡芙面糊，主锅里放入40克黄油＋40克色拉油＋185克水，5分钟/100度/速度1煮沸

步骤 13

放入40克面粉，20秒/速度4混合再用刮刀清理锅壁面粉至锅底，再＋10秒混合均匀至无干粉状态。主锅从主机上拿下来，常温冷却10分钟，再把主锅放上主机，设置1分钟/速度4，从锅盖孔缓缓加入60克鸡蛋液，混合均匀，装饰泡芙面糊完成，用刮刀挖出放裱花袋，备用。

步骤 14

烤箱预热，放入中层180度20分钟左右，烤上色就行（上图我烤得火候稍微过了一点点）

毛毛虫面包的小贴士

装饰泡芙面糊此方份量比较多，用不完可以放冰箱冷藏，三五天再没问题，长时间不用可以放冷冻，用时再放入小美回个温，加热60度，速度1-4混合顺滑细腻状态即可

菜谱创建时间：2018-06-27 20:05:16