将五花肉洗净切四方块，用开水绰一下（绰好的五花肉，洗净，肉表面上带的水用厨房用纸擦一下，尽量把水都擦干，不然一会煎制过程中，肉中有水，油会肆意乱溅，热油很容易烧着自己）
锅中放少许油，将绰好的五花肉在锅中煎一下，四面煎至金黄色就行，（因为五花肉本身都有油，煎之前放少量油，不要太多，放油是防止肉粘锅，煎五花肉也能炼出来很多油，把油倒碗留着炒菜，超 级 香！！！）
另起锅，加入1000毫升的水，将煎好的五花肉和提前准备的各种香料，冰糖，一块放入锅中，大火开始炖（大火炖三个多小时，中间连加5次水，每次大概40分钟左右！！！）
肉炖到这个程度时，收汁（用筷子扎一块肉，看看肉的软嫩程度，筷子一下能扎透就行了，炖肉烂的程度刚刚好，入口即化，肥而不腻，炖肉过程中整个屋子都是香！！！）
秘制卤肉