咱做个香菇胡萝卜肉馅儿的吧！肥瘦适中的肉沫加入香菇碎、胡萝卜碎，加入姜末、胡椒粉、盐、糖、生抽、淀粉、蛋清；
往一个方向搅打，分次加入少许花椒粒泡的水，每次都搅打到水被吸收干净后再添加，如此反复三四次，继续搅打到肉馅上劲，有黏性，软硬干湿合符自己的喜好；
胡萝卜一小截切成碗豆大小的丁，准备一小碗清水、一把小刀、一把干净的小梳子、一个洒上干面粉的大盘子；当然，饺子皮是必须的；我用的是市场上买的，也可以自己擀；
舀一小勺肉馅放在饺子皮上半部分的中间，下半部分用梳子齿印上纹路；
如图，把饺子皮中间捏在一起成金鱼的背鳍（可在连接处抹上少许清水，以粘得更牢）；
用梳子在“背鳍”两面印上纹路，用筷子蘸水将“头部的皮翻起来与“背鳍”根部粘在一起；
用梳子在“尾部”印上花纹，如图示划两刀；
在“头部”的“眼眶”里嵌上胡萝卜粒做眼睛，用筷子在“腰部”轻轻一夹，鱼尾就散开了；
提着“腰部”往上，让鱼身和鱼尾自然下垂形成弧形，金鱼饺就做好了；
水开后上笼，加盖，大火蒸十分钟左右，关火再焖两三分钟；
调一碟自己喜欢的蘸酱；
哈哈，舍得吃么？