超级爱的罗马盾牌杏仁饼干

作者： 小一诺麻麻

罗马盾饼干去年就开始做了，一直都还流行着，私房买的价格贵还一点不撑吃，一会就没了，表示每次吃了肉疼，孩子偶尔吃再来个不小心全撒了更是心疼，所以孩子既然喜欢吃就来自己做，没什么别的理由就是自己做的有成就感还有就是材料选择会好点，吃的放心。各种材料选择可根据情况自行选择，但是好的材料出品肯定是不一样的，口感也是不一样的，为了避免此文发出后有各种问什么牌子，这里我就把主要材料牌子打出来，黄油（总统）砂糖（太古、韩国幼砂糖）杏仁片（美国蓝钻）麦芽糖（展艺）糖粉（太古）低粉（新良）这是我用的，如果您有更好的选择也是可以的，这里只做参考

用料

• 饼心部分 用量全是以克为单位
• 黄油：40
• 细砂糖：10
• 麦芽糖：45
• 杏仁片：50
• 盐：1
• 饼圈部分：
• 黄油：50
• 糖粉：30
• 盐：1
• 蛋白：33
• 低粉：100

超级爱的罗马盾牌杏仁饼干的做法步骤

步骤 1

首先制作饼心部分，除了杏仁片、盐。其他饼心部分所有材料全部放入不粘锅中，中火煮开沸腾后再煮30秒这样关火，放入盐搅拌下，让盐融化，然后一次性放入所有的杏仁片轻轻拌匀，让每片杏仁片都沾满糖油部分（不喜甜的可以不加糖的部分，只加麦芽糖，也可以减糖）

步骤 2

取不沾烤盘。重要的事情说三遍，不沾、不沾、不沾烤盘，没有可以放油布、硅胶垫，一次性把饼心部分倒入用抹刀抹平，室温放凉，就像图视频这样，我做的是配方四倍的量

步骤 3

开始做饼圈部分，首先做好准备工作，黄油室温软化20℃左右，用手指按压可以按出印子，但绝对不是一按就到底的样子，糖粉过筛，面粉过筛，把盐放入蛋清中搅匀，此处不建议盐和糖粉一次下，也不建议单独下，因为不容易融化有颗粒感，建议大家以后做饼干有盐的情况下，有液体就放到液体里搅匀备用

步骤 4

黄油打发蓬松发白，一次性加入糖粉搅匀，开动打蛋器低速混匀，分次加入蛋白打蛋器搅匀，一定要搅匀黄油吸收蛋白后再加下一次，要不然会分离哦，（冬天的话可以把蛋白加热到20-30℃加入，夏天常温蛋白）全部搅匀后加入低粉拌匀，可用打蛋器低速混匀

步骤 5

面糊装入裱花袋，普通裱花袋一定要用两层，一次性不要装入太多面糊，入袋，袋分两半，握住下面一半，防止上面黄油化，挤入烤盘，只有解说没有配图，原因是突然想发个菜谱，已经好一阵不做了，在休息当中，所以也就没有详细的配图，体谅哈

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步骤 6

步骤 6

开始挤面糊，烤盘要用不沾烤盘，当然没有也是可以的，必须垫油纸或油布，圈要吊线似的挤，离烤盘有一定的距离开始挤，不要紧贴烤盘，挤出来会不圆滑不漂亮，饼圈与饼圈之前要留距离，全部挤完后开始填馅

步骤 7

戴一次性乳胶手套开始撕饼心部分，也可以用手蘸点水防沾，大小以饼圈为限，不能超出饼圈外，填中心部分差不多大小即可，烤制过程中会散开

步骤 8

烤箱提前预热，普通烤箱实际温度170℃，风炉150℃（我用的是艾瑞斯）烘烤10分钟左右，以上色情况为准，出炉冷却密封即可，又香又脆又好吃的罗马盾就做好了。还有什么不懂的可以留言也可以加我微信wnxqxa，看到的都会回复你的

步骤 9

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超级爱的罗马盾牌杏仁饼干的小贴士

挤饼圈的时候把裱花袋从中间拧一下，先挤下面的，挤完再把上面的挤下来，防止手温高将上面的黄油融化了，还有就是这样真的很好挤，尤其夏天做不要太好挤，但是夏天做切记冷了之后一定要装起来不然会返潮，我就有过一次忘记装了，如果真的受潮了还可以回炉下，我是用余温闷的，出来还是一样的脆

菜谱创建时间：2018-06-27 18:10:00